niedziela, 12 maja 2013

Zupa grzybowo-warzywna

Bardzo smaczna. Klasyczna. Smak grzybów wyczuwalny delikatnie, ale fajnie się przenika z tymiankiem. Grzyby trzeba moczyć całą noc, więc nic na szybko. Potem następnego dnia już raczej szybko.
Subiektywna ocena w kategorii zupy: 8.5/10





Składniki:

garść suszonych pokrojonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
1/2 niedużej cebuli, pokrojonej w małą kosteczkę
3 łyżki oleju roślinnego 
1 łyżka masła
1/2 małej pietruszki, nadkrojonej na krzyż
1 nieduża marchewka, pokrojona w plasterki
2 nieduże ziemniaki, pokrojone w drobną kosteczkę
4 łyżki gęstej śmietany 18%
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz (pieprzu nie żałować)
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 ziarenka ziela angielskiego i 2 listki laurowe

Przygotowanie:
  • Wieczorem dnia poprzedzającego przygotowywanie zupy opłukać grzyby pod bieżącą, chłodną wodą, włożyć do garnuszka, zalać zimną wodą w takiej ilości aby tylko przykryć grzyby i odstawić na noc.
  • Grzyby wyjąć na sitko, odsączyć, wodę z grzybów zachować. Na suchą patelnię włożyć grzyby i chwilę podgrzać, odparowując resztę wody. Wlać olej na patelnię i zacząć smażyć grzyby, za chwilę dodać cebulę. Smażyć przez około 4 - 5 minut, lekko tylko rumieniąc grzyby, w połowie smażenia dodać masło, posolić. Zdjąć z ognia i odstawić.
  • Średni garnek zapełnić do połowy wodą, posolić (około 1 łyżeczki soli) i zagotować. Dodać pietruszkę oraz marchewkę i gotować przez 4 minuty. Dodać ziemniaki oraz przyprawy: pieprz, tymianek, ziele angielskie i listek laurowy. Gotować do miękkości warzyw. W połowie gotowania warzyw dodać wodę z moczonych grzybów oraz smażone grzyby. Zdjąć z ognia i doprawić solą oraz pieprzem, jeśli konieczne też kostką rosołową. 
  • Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami zupy, następnie całość wlać do zupy i wymieszać. Nie zagotowywać.

Casserole z udkami kurczaka, z ziemniakami, cebulą i fasolą

Pierwsze danie z wykorzystaniem nowego naczynia żaroodpornego. Wyszło fajnie. Mięso miękkie, warzywa też. To na pewno nie ostatnie casserole. Smak jak dla mnie na 8, dla Kota na 4 (Kot nie lubi fasoli i cytryny więc się rczaj wymęczył :) )





Składniki na 2 porcje: 
4 udka kurczaka, każde max po 150 g 
1 łyżka oliwy
4 średnie ziemniaki
2 małe cebule
1 puszka fasoli (czarna lub czerwoną)
1 filiżanka intensywnego bulionu drobiowego
1/2 małej cytryny pokrojonej na 2 - 3 cm kawałki

Marynata:
 2 łyżki oliwy
sok z połówki małej cytryny
1,5 łyżeczki suszonego estragonu
1/2 łyżeczki chilli 
 3/4 łyżeczki cynamonu


Przygotowanie:
  • Składniki marynaty połączyć i wysmarować kurczaka, odstawić na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. W żaroodpornym garnku z pokrywą rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać obrane i pokrojone na plastry ziemniaki oraz cebulę pokrojoną w "ósemki". Podsmażyć na dużym ogniu ciągle mieszając przez około 3 minuty. Warzywa wyjąć z garnka, a włożyć kurczaka razem z całą marynatą. Obsmażyć z każdej strony po około 3 minuty.
  • Na koniec dodać odsączoną fasolę i smażyć przez minutę. Włożyć ziemniaki z cebulą, zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem przez 1 godzinę, następnie zdjąć pokrywkę, włożyć kawałki cytryny obtoczone w cukrze i piec bez przykrycia przez 15 minut. 

poniedziałek, 1 kwietnia 2013

Wieniec drożdżowy z orzechami i syropem klonowym

Wyrasta wielkie ciasto! Tak wielkie że nie daliśmy rady zjeść na raz wszystkiego a to podstawowy wyznacznik :) Orzechy i syrop klonowy jak dla mnie za mało wyczuwalny. Ciasto trochę za mało słodkie, dla Kota w sam raz. Mi smakowało lepiej następnego dnia (chyba pierwsze ciastko które lepiej smakuje na zimno)
Subiektywna ocena w kategorii ciasta (Marta): 8/10 (Adam daje więcej;) ) 







Składniki:
  • 4,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
  • 1,5 szklanki letniego mleka
  • 120 g masła, miękkiego bądź roztopionego
  • 1/3 szklanki cukru z wanilią (można dodać 1-2 łyżki więcej)
  • 8 g cukru wanilinowego (lub pominąć, jeśli używacie cukru z wanilią)
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • pół łyżeczki soli
  • 25 g drożdży świeżych lub 12 g drożdży suchych
Nadzienie orzechowo - klonowe:
  • 200 g podpieczonych orzechów pekan, posiekanych (można zastąpić włoskimi)
  • 1/2 szklanki syropu klonowego (można zastąpić golden syrupem)
  • 5 łyżek cukru
  • 3 łyżeczki cynamonu
Drożdże suche wymieszać z mąką. Jajka roztrzepać z mlekiem, cukrem i cukrem wanilinowym. Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wlać mleko z jajkami, dodać masło, sól, wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (na 1 godzinę).
Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować na duży placek, wielkości dużej blachy 'piekarnikowej' (będącej na wyposażeniu piekarnika). Ciasto posmarować syropem klonowym, posypać cukrem, cynamonem i orzechami. Zwinąć na kształt rolady. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty. Spleść ciasto ze sobą. Końcówki zlepić razem na kształt wieńca i ułożyć na blaszce uprzednio wysmarowanej tłuszczem i posypanej kaszą manną; można również włożyć do formy (wybór należy do Was). Odstawić przykryte, w ciepłe miejsce, do napuszenia, na około 30 minut.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika chwilę odczekać, potem delikatnie przełożyć na kratkę.

niedziela, 17 marca 2013

Drożdżówki z migdałową kruszonką

Kruszonka the best. Przepyszna! Bułeczki mało słodkie ale za to pięknie wyrośnięte Do tego stopnia że połączyły się wszytskie na blaszce do pieczenia :) Przykryć folią aluminiową na początku pieczenia bo szybko brązowieją. W dniu pieczenia o wiele lepsze niż następnego dnia. Zamroziłam 2 sztuki na próbę. Zobaczymy jak będzie po rozmrożeniu.
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 9/10











Składniki  na 13 bułek:
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 70 g masła, roztopionego
  • pół łyżeczki soli
  • 4 łyżki cukru
  • 14 g suchych drożdży lub 28 g świeżych drożdży
  • 2 jajka + 1 do posmarowania bułeczek
  • 200 ml mleka
  • 50 ml Amaretto

Do większej miski wsypać mąkę. Wmieszać sól, cukier i suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodać roztrzepane 2 jajka, mleko,  Ameretto. Wyrabiać przez około 5 minut. Na końcu dodać roztopione masło. Wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę, odłożyć do miski, przykryte, do podwojenia objętości.
Wyjąć wyrośnięte ciasto z miski, krótko wyrobić, podzielić na 13 części. Uformować z nich bułeczki i położyć na blaszce oprószonej mąką. Przykryć, zostawić do ponownego podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu bułeczki posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem. Posypać kruszonką.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Migdałowa kruszonka:
  • 50 g zmielonych migdałów
  • 35 g masła, miękkiego
  • szczypta cynamonu
  • 40 g cukru demerara lub brązowy
  • 3 łyżki mąki pszennej
Wszystkie składniki wyrobić między palcami, by powstała kruszonka.





Zapiekanka ze szpinakiem, ziemniakami, serami ricotta i feta

Dość wysokokaloryczna, przez duże ilości sera feta i ricotta. Jeszcze lepsza następnego dnia.
Subiektywna ocena w kategorii obiady: 8,5/10













Składniki:

1/2 kg szpinaku (świeży lun mrożony)
1 kg ziemniaków
2 łyżki masła
1 mała cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno starty
1 por (biała i jasno zielona część)
2 gałązki szczypiorku, posiekane + do podania
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka suszonego oregano + do posypania po wierzchu
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
250 g sera ricotta
200 g sera feta
5 jajek
1/4 - 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%
100 g gęstej śmietany 18%
40 g tartego sera (np. parmezan lub cheddar)
oliwa extra vergine



Przygotowanie:
  • Formę żaroodporną o wymiarach około 20 cm x 26 cm posmarować łyżką oliwy extra vergine. Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, jeśli ma twarde łodyżki - odłamać je LUB: rozmrozić szpinak mrożony
  • Ziemniaki obrać, pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wypłukać, zmienić wodę na czystą (zimną). Posolić i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 4 minuty lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić na sicie lub durszlaku.
  • Szpinak włożyć do garnka (może być po ziemniakach), ustawić go na małym ogniu, przykryć i podgrzewać przez minutę. Zdjąć pokrywę, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie, wyjąć z garnka i odcisnąć na sicie, grubo posiekać, włożyć do dużej miski.
  • Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojonego na kawałeczki pora (najpierw wzdłuż na 4 części, później w poprzek) i czosnek. Posolić i dusić pod przykryciem przez około 8 minut od czasu do czasu mieszając, aż por będzie miękki, ale nie zrumieniony. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek. W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni.
  • Zawartość patelni przełożyć do miski ze szpinakiem. Dodać gałkę muszkatołową, oregano, natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać.
  • Następnie dodać połowę ricotty i połowę sera feta (pokruszonego lub pokrojonego w kosteczkę), jajka uprzednio roztrzepane w oddzielnej miseczce razem ze śmietanką kremową i doprawione solą oraz pieprzem. Wszystko delikatnie ale w miarę dokładnie wymieszać.
  • Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć nadzienie szpinakowo-serowe. Na wierzch wyłożyć mieszankę powstałą z pozostałej ricotty, pokrojonej fety, śmietany 18%. Przykryć drugą połową ziemniaków, doprawić je, posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oliwy extra vergine.
  • Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut aż wierzch się lekko zarumieni. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aż zapiekanka zastygnie. 

Ale chała!

Nasz pierwsza reakcja: ALE CHAŁA! Wielka chałka z kruszonką. Bardzo dobra! Ciasto pulchne i bardo wyrasta. Warkocz mi wyszedł książkowy! :) Przykryć już na samym początku folią aluminiową żeby się nie przypaliła kruszonka, a skórka nie była za twarda.
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 8,5/10












Składniki:
  • 3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej
  • 1 duże jajko
  • 60 g drobnego cukru
  • 4 łyżki roztopionego masła
  • pół łyżeczki soli
  • 1 szklanka ciepłego mleka (nie gorącego, by nie sparzyć drożdży)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) (zamiast cukru można użyć ziarenek z laski wanilii i zagotować je z mlekiem, ostudzić)
  • 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
Ponadto:
  • 1 roztrzepane jajko
  • 2 łyżki mleka
  • kruszonka (z przepisu na ciasto drożdżowe)

Mąkę przesiać, wymieszać z drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Wypać do miski, zrobić dołek. Do dołka wbić jajko roztrzepane z mlekiem i masłem, dodać soli i cukru. Wyrabiać ciasto przez kilka minut (można mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego), by było gładkie (będzie się kleić). Przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić, podzielić na 4 równe części. Części zrolować w wałeczki i uformować chałkę. 
Chałkę przykryć ponownie i pozostawić do napuszenia w cieple na około 40 - 60 minut. Przed pieczeniem posmarować 2 łyżkami mleka roztrzepanymi z jajkiem. Można posypać makiem lub kruszonką.
Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 175ºC. 


Ciasto drożdżowe z kruszonką

Nie za słodkie - jak dla mnie koniecznie z duuuużą ilością kruszonki :) Warto przykryć już na początku pieczenia folią aluminiową bo skórka robi się twarda, a kruszonka się przypala. Taki urok piekarnika na Kabackim Dukcie. Ciasto bardzo ładnie wyrasta i najlepiej smakuje na ciepło. Tak dobrze że u nas nie zdążyło nawet wystygnąć. Ciasto w stylu Kota :)
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 8,5/10 







Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
  • pół szklanki letniego mleka (125 ml)
  • 1 jajko
  • 50 g roztopionego masła
  • 45 g cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
+
  • 1 jajko, do posmarowania
Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć ręczniczkiem lnianym, pozostawić do podwojenia objętości (około 90 minut).
Po tym czasie ciasto lekko wyrobić, wyłożyć do głębokiej keksówki o wymiarach 13 x 27 cm. Forma powinna być uprzednio wysmarowana masłem i wysypana bułką tartą.  Ciasto przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia, na 30 - 40 minut. Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.

Kruszonka:
  • 50 g masła, miękkiego
  • 10 płaskich łyżek mąki
  • 4 łyżki cukru
  • 8 g opakowanie cukru waniliowego
Wszystkie składniki wyrobić między palcami na kruszonkę (jeśli jest zbyt mokra dodać więcej mąki, jeśli sucha - masła). Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 minut.