niedziela, 30 grudnia 2012

Pilaf z soczewicą i kalafiorem (ryż)

Namaste India na Kabackim Dukcie. Bardzo dobra potrawa jednogarnkowa. Aromatyczna, oryginalna, indyjska. Dużo różnych przypraw. Warto zgodnie z przepisem posypać pilaf na koniec świeżym szczypiorkiem i kolendrą. 
Subiektywna ocena w kategorii obiady: 9/10









Składniki, 2 - 4 porcje:

1/2 kalafiora
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 mała cebula lub 2 szalotki
2 ząbki czosnku
1 łyżka drobno startego imbiru
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła (lub oliwy)
100 g długoziarnistego ryżu, np. basmati
przyprawy: po 1 łyżeczce kurkumy i zmielonej kolendry oraz po 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, cynamonu, chili
1 czubata łyżka wiórków kokosowych
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka cukru
2 szklanki (500 ml) wrzącego bulionu
2 łyżki posiekanego szczypiorku i kolendry



Przygotowanie:
  • Kalafiora podzielić na różyczki, opłukać. Soczewicę umieścić na sitku i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, odcedzić. Cebulę drobno posiekać w kosteczkę, czosnek i imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
  • Na dużej patelni (z pokrywą) podgrzać oliwę z masłem, dodać cebulę i smażyć przez kilka minut na umiarkowanym ogniu, dodać czosnek oraz imbir i smażyć przez minutę. Dodać ryż, kalafiora oraz przyprawy: kurkumę, kolendrę, imbir w proszku, cynamon i chili, smażyć mieszając co chwilę przez około 2 - 3 minuty. Pod koniec dodać wiórki kokosowe.
  • Dodać soczewicę, doprawić wszystko solą morską, świeżo zmielonym pieprzem i cukrem. Wlać wrzący bulion oraz śmietanę lub mleko kokosowe jeśli używamy i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Jeśli w trakcie gotowania zdarzy się nam otworzyć pokrywę, po zamknięciu zwiększyć na chwilę ogień aby nie spowalniać procesu gotowania.
  • Posypać szczypiorkiem.

Risotto z porami i ziemniakami

Specyficzny smak nadaje wino. Komentarz Kota "nie są to moje smaki". Moim zdaniem dobre. Specyficzne, ale smaczne. Wbrew pozorom ryż z ziemniakami daje radę. Upierdliwe w przygotowaniu ale chyba każde Risotto trzeba podlewać bulionem w taki sposób.
Subiektywna ocena (moja) w kategorii obiady: 8/10






Składniki, 2 - 3 porcje:

4 łyżki masła 1 mała cebula 1 por 1 łyżka oliwy extra vergine 2 - 3 nieduże ziemniaki sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz płatki chili do smaku, pominąć w wersji łagodnej 1 łyżeczka suszonego tymianku 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
150 g ryżu na risotto 1/2 szklanki białego wytrawnego wina około 3 szklanek bulionu* 1/3 szklanki tartego parmezanu (lub pecorino)

Przygotowanie:

  • Roztopić połowę ilości masła w garnku (najlepiej w miarę wysokim) i dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją mieszają od czasu do czasu przez około 5 - 7 minut.
  • Obrać pora z zewnętrznych twardych liści, odciąć ciemnozielone końce pozostawiając tylko jasnozieloną i białą część. Przekroić wzdłuż na 4 części i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Pokroić w poprzek na kawałki. Dodać do cebuli w garnku wraz z 1 łyżką oliwy extra vergine i mieszając smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 - 3 minuty.
  • Obrać ziemniaki, opłukać i pokroić w malutką kosteczkę (nie więcej niż 1/2 cm). Wrzucić do garnka z porami i doprawić solą oraz pieprzem. Dodać chili, tymianek, estragon i smażyć przez około 4 minuty od czasu do czasu mieszając.
  • Wsypać ryż i podsmażyć go przez 1 - 2 minuty, wlać wino i gotować przez około 1 - 2 minuty aż całe wino wyparuje.
  • Zagotować bulion i trzymać go na malutkim ogniu. Wlać pół szklanki bulionu do garnka z risotto i gotować na średnim ogniu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż i warzywa. Dodać kolejną porcję bulionu (1/2 szklanki) i gotować jak poprzednio. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, dodać następną porcję bulionu i tak gotować risotto do czasu aż ryż i ziemniaki będą miękkie (ryż powinien pozostać lekko twardy w środku). Warzywa i ryż powinny być otoczone gęstym sosem.
  • Dodać resztę masła i tarty parmezan, wymieszać i odstawić z ognia. Zostawić pod przykryciem na 2 - 3 minuty. Od razu podawać. 

Muffiny jak pączki - muffiny Kota ulubione


Robiłam już kilka razy. Za każdym razem wychodzą! :) Ulubione muffiny Kota - znikają prawie od razu. Najlepsze popijane zimnym mlekiem. Puszyste, ciasto ładnie wyrasta, nie robi się zakalec. Bardzo szybko i łatwo się robi. 
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 10/10




Składniki na 12 sztuk (blacha do muffinek):
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki mleka

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (mąkę, proszek, sól, cukier, gałkę, cynamon), w drugim mokre (olej, roztrzepane jajko, mleko). Połączyć zawartość naczyń, wymieszać tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek napełnić ciastem do 3/4 wysokości. Formę blaszaną najpierw wysmarować masłem i posypać bułką tartą żeby muffiny się nie przyklejały. 
Piec w temperaturze 180ºC przez 20 minut, do tzw. suchego patyczka.

Sernik amaretto z migdałami

Po prostu pyszny! Wyszedł znakomicie. Puszysty, delikatnie nasączony amaretto, aksamitny. Aż się boję że kolejny raz już nie będzie tak dobrze. Dużo migdałów! Zdjęcia niestety nie zdążyłam zrobić. Do nadrobienia następnym razem. Sernik musi postać przez noc w lodówce. 
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 10/10








Składniki na spód:
  • 1,5 szklanki pokruszonych ciastek digestive lub innych wieloziarnistych, owsianych, itp.
  • 50 g roztopionego masła
  • kilka kropel ekstraktu migdałowego (lub aromatu)
Wszystkie składniki wymieszać, do otrzymania masy o strukturze mokrego piasku. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (same dno), wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać.

Składniki na masę serową:
  • 750 g sera półtłustego, zmielonego przynajmniej 2-krotnie, albo dobrego jakościowo śmietankowego sera przeznaczonego na serniki
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (400 g)
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka aromatu z migdałów 
  • około 100 ml Amaretto lub innego migdałowego likieru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej (skrobi)
  • 100 g podprażonych płatków migdałowych + niepodprażone do dekoracji
Ser dokładnie ubić mikserem, wlać mleko skondensowane, dalej ubijając, do połączenia. Dodawać jajka, jedno za drugim, ubijając. Dodać likier oraz ekstrakt z migdałów, wmieszać mąkę ziemniaczaną. Wszystko wymieszać na gładką masę. Na samym końcu dodać podprażone płatki migdałów. Wymieszać.
Masę serową wylać na ciasteczkowy spód. Na górze wysypać dodatkowo niepodprażone płatki migdałów. Piec około 1 godziny w 175ºC.  Gdyby szybko 'łapał' kolor, przykryć folią aluminiową (przykryłam po 20min).  Tego sernika nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, ważne, by środek był ścięty i sprężysty. Wystudzić w formie. Schłodzić w lodówce przez jedną noc.

Pierogi z soczewicą, kapustą i suszonymi grzybami

Świąteczny debiut pierogowy. Wszystko własnej roboty: farsz i ciasto. Pierogi bardzo smaczne ale bardzo dużo z tym wszystkim roboty. Ok 5 godzin - do zrobienia dzień wcześniej. Raz do roku można... :)
Niestety brak zdjęcia dzieła skończonego. Jedynie w trakcie przygotowania...







Składniki na farsz:

1 szklanka pomarańczowej soczewicy
4 łyżki oliwy z oliwek
garść suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
cebula, pokrojona w kosteczkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1, 5 szklanki kiszonej kapusty
3 łyżki posiekanej natki pietruszki sól morska i świeżo zmielony pieprz



Ciasto pierogowe:

2 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
1 jajko
1 łyżeczka miękkiego masła lub oleju
około 3/4 szklanki wody

Do podania: 2 łyżeczki kminku lub kminu rzymskiego, sól morska, oliwa z oliwek extra virgin (po 2 - 3 łyżki na porcję)
Do dekoracji: gałązki tymianku




Przygotowanie farsz:

  • Soczewicę opłukać, zalać wodą lub bulionem w ilości 1 - 2 cm ponad poziom soczewicy, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Gotować przez około 15 minut, aż soczewica będzie miękka i wchłonie cały płyn (w razie potrzeby odparować lub dodać więcej wody).
  • Grzyby opłukać i moczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przez 2 godziny lub przez całą noc. Następnie gotować w wodzie, w której się moczyły, przez około 30 minut. Wodę z grzybami posolić. Po ugotowaniu nie powinno zostać płynu. Grzyby ostudzić i drobno posiekać.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, zeszklić cebulę (około 10 minut), nie rumienić. Dodać czosnek a po chwili posiekane grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać do soczewicy.
  • Kapustę odcisnąć (jeśli jest bardzo kwaśna, należy ją wcześniej opłukać), umieścić w garnku razem z 1 szklanką wody i1 łyżką oliwy z oliwek. Gotować przez około 45 minut, aż będzie miękka. Odcedzić jeśli jest taka konieczność i posiekać. Wymieszać z soczewicą i grzybami. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na czas przygotowania ciasta pierogowego.


Wykonanie ciasto pierogowe:
  • Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie, w które wbić jajko i włożyć masło lub wlać olej. Zagarniać mąkę do środka dołka, podlewać wodą i jednocześnie łączyć składniki. Ciasto wyrabiać 10 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Przykryć ściereczką.
  • Ciasto rozwałkować na 2 cienkie placki. Pokroić na kwadraty. Na jednym kwadracie układać po łyżeczce nadzienia, przykrywać drugim kwadratem, dociskać boki. Jeśli są nierówne, można przyciąć je nożem. 
  • Gotować do wypłynięcia na powierzchnię wody lub do czasu aż ciasto będzie odpowiednio miękkie. Na suchej patelni delikatnie podsmażyć kminek, wymieszać z oliwą z oliwek extra virgin. Pierożki posypać solą morską i polać aromatyczną oliwą z kminkiem. Udekorować gałązkami tymianku. 

Ryba po grecku - nieco orientalna

Rybę zrobiłam pierwszy raz na tegoroczną Wigilię. Zamiast karpia. W smaku bardzo przypomina tradycyjną rybę po grecku, wyczuwalna jest jednak nuta imbiru i curry. Minusem jest to, że trzeba odczekać min. 2 godziny przed zjedzeniem. Pyszna na ciepło. 
Subiektywna ocena w kategorii ryby: 8,5/10











Składniki, 2 porcje:

Warzywa:
2 łyżki masła l
 4 łyżki oliwy 
2 łyżeczki świeżo startego imbiru (lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku)
1 cebula, drobno pokrojona
1 ząbek czosnku, starty na tarce o drobnych oczkach
1/2 świeżej czerwonej papryki, startej na tarce o dużych oczkach
1 por (biała i jasnozielona część)
1/2 szklanki soku jabłkowego lub wody
300 g marchewki, startej na tarce o dużych oczkach
1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku
1 i 1/2 szklanki gęstego przecieru pomidorowego z kartonu


Ryba:
350 g filetów z dorsza (mogą być świeże lub mrożone) lub innej ryby o białym mięsie
Marynata:
1 łyżeczka sosu sojowego
1/2 łyżeczki przyprawy curry w proszku
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka tartego imbiru
3 łyżki oliwy extra vergine
sól i świeżo zmielony czarny pieprz



Przygotowanie:
  • Ryba: Rybę mrożoną rozmrozić i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Składniki marynaty wymieszać na dużym talerzu, włożyć filety i wysmarować je z dwóch stron w marynacie. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić na pół godziny.
  • Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym i upiec w 180 stopniach przez około 10 minut

  • Warzywa: Na dużej patelni roztopić masło z oliwą, dodać imbir i mieszając podsmażyć przez kilkanaście sekund, dodać cebulę i zeszklić ją przez 5 minut. Dodać czosnek, paprykę i dusić dalej przez 5 minut. Dodać pokrojone na małe kawałeczki pory, wszystko oprószyć solą i dusić przez około 10 minut, początkowo bez przykrycia, później pod przykryciem, od czasu do czasu zamieszać. Pory mają się nie rumienić tylko dusić. W międzyczasie warzywa podlać sokiem jabłkowym lub wodą.
  • Dodać tartą marchewkę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać, smażyć tak jak poprzednio przez kolejne 10 minut, w międzyczasie dodać więcej wody gdyby warzywa były za suche. Doprawić czerwoną papryką i chili.
  • Gdy warzywa będą miękkie dodać przecier i gotować wszystko przez około 1 minutę.  Potrawę podajemy w jednym naczyniu, na dno kładziemy rybę, przykrywamy warzywami. Podawać po 2 godzinach, można przechowywać 3 dni w lodówce.