Drożdżówki z migdałową kruszonką

Kruszonka the best. Przepyszna! Bułeczki mało słodkie ale za to pięknie wyrośnięte Do tego stopnia że połączyły się wszytskie na blaszce do pieczenia :) Przykryć folią aluminiową na początku pieczenia bo szybko brązowieją. W dniu pieczenia o wiele lepsze niż następnego dnia. Zamroziłam 2 sztuki na próbę. Zobaczymy jak będzie po rozmrożeniu.
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 9/10

Składniki  na 13 bułek:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 70 g masła, roztopionego
• pół łyżeczki soli
• 4 łyżki cukru
• 14 g suchych drożdży lub 28 g świeżych drożdży
• 2 jajka + 1 do posmarowania bułeczek
• 200 ml mleka
• 50 ml Amaretto

Do większej miski wsypać mąkę. Wmieszać sól, cukier i suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodać roztrzepane 2 jajka, mleko,  Ameretto. Wyrabiać przez około 5 minut. Na końcu dodać roztopione masło. Wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę, odłożyć do miski, przykryte, do podwojenia objętości.

Wyjąć wyrośnięte ciasto z miski, krótko wyrobić, podzielić na 13 części. Uformować z nich bułeczki i położyć na blaszce oprószonej mąką. Przykryć, zostawić do ponownego podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu bułeczki posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem. Posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Migdałowa kruszonka:

• 50 g zmielonych migdałów
• 35 g masła, miękkiego
• szczypta cynamonu
• 40 g cukru demerara lub brązowy
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki wyrobić między palcami, by powstała kruszonka.

Zapiekanka ze szpinakiem, ziemniakami, serami ricotta i feta

Dość wysokokaloryczna, przez duże ilości sera feta i ricotta. Jeszcze lepsza następnego dnia.
Subiektywna ocena w kategorii obiady: 8,5/10

Składniki:

• 1/2 kg szpinaku (świeży lun mrożony)
• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 1 por (biała i jasno zielona część)
• 2 gałązki szczypiorku, posiekane + do podania
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonego oregano + do posypania po wierzchu
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 250 g sera ricotta
• 200 g sera feta
• 5 jajek
• 1/4 - 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 100 g gęstej śmietany 18%
• 40 g tartego sera (np. parmezan lub cheddar)
• oliwa extra vergine



Przygotowanie:

• Formę żaroodporną o wymiarach około 20 cm x 26 cm posmarować łyżką oliwy extra vergine. Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, jeśli ma twarde łodyżki - odłamać je LUB: rozmrozić szpinak mrożony
• Ziemniaki obrać, pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wypłukać, zmienić wodę na czystą (zimną). Posolić i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 4 minuty lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić na sicie lub durszlaku.
• Szpinak włożyć do garnka (może być po ziemniakach), ustawić go na małym ogniu, przykryć i podgrzewać przez minutę. Zdjąć pokrywę, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie, wyjąć z garnka i odcisnąć na sicie, grubo posiekać, włożyć do dużej miski.
• Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojonego na kawałeczki pora (najpierw wzdłuż na 4 części, później w poprzek) i czosnek. Posolić i dusić pod przykryciem przez około 8 minut od czasu do czasu mieszając, aż por będzie miękki, ale nie zrumieniony. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek. W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni.
• Zawartość patelni przełożyć do miski ze szpinakiem. Dodać gałkę muszkatołową, oregano, natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać.
• Następnie dodać połowę ricotty i połowę sera feta (pokruszonego lub pokrojonego w kosteczkę), jajka uprzednio roztrzepane w oddzielnej miseczce razem ze śmietanką kremową i doprawione solą oraz pieprzem. Wszystko delikatnie ale w miarę dokładnie wymieszać.
• Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć nadzienie szpinakowo-serowe. Na wierzch wyłożyć mieszankę powstałą z pozostałej ricotty, pokrojonej fety, śmietany 18%. Przykryć drugą połową ziemniaków, doprawić je, posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oliwy extra vergine.
• Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut aż wierzch się lekko zarumieni. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aż zapiekanka zastygnie. 

Ale chała!

Nasz pierwsza reakcja: ALE CHAŁA! Wielka chałka z kruszonką. Bardzo dobra! Ciasto pulchne i bardo wyrasta. Warkocz mi wyszedł książkowy! :) Przykryć już na samym początku folią aluminiową żeby się nie przypaliła kruszonka, a skórka nie była za twarda.
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 8,5/10

Składniki:

• 3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej
• 1 duże jajko
• 60 g drobnego cukru
• 4 łyżki roztopionego masła
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka ciepłego mleka (nie gorącego, by nie sparzyć drożdży)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) (zamiast cukru można użyć ziarenek z laski wanilii i zagotować je z mlekiem, ostudzić)
• 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych

Ponadto:

• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżki mleka
• kruszonka (z przepisu na ciasto drożdżowe)

Mąkę przesiać, wymieszać z drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Wypać do miski, zrobić dołek. Do dołka wbić jajko roztrzepane z mlekiem i masłem, dodać soli i cukru. Wyrabiać ciasto przez kilka minut (można mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego), by było gładkie (będzie się kleić). Przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić, podzielić na 4 równe części. Części zrolować w wałeczki i uformować chałkę. 

Chałkę przykryć ponownie i pozostawić do napuszenia w cieple na około 40 - 60 minut. Przed pieczeniem posmarować 2 łyżkami mleka roztrzepanymi z jajkiem. Można posypać makiem lub kruszonką.

Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 175ºC. 

Ciasto drożdżowe z kruszonką

Nie za słodkie - jak dla mnie koniecznie z duuuużą ilością kruszonki :) Warto przykryć już na początku pieczenia folią aluminiową bo skórka robi się twarda, a kruszonka się przypala. Taki urok piekarnika na Kabackim Dukcie. Ciasto bardzo ładnie wyrasta i najlepiej smakuje na ciepło. Tak dobrze że u nas nie zdążyło nawet wystygnąć. Ciasto w stylu Kota :)
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 8,5/10 

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
• pół szklanki letniego mleka (125 ml)
• 1 jajko
• 50 g roztopionego masła
• 45 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli

+

• 1 jajko, do posmarowania

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć ręczniczkiem lnianym, pozostawić do podwojenia objętości (około 90 minut).

Po tym czasie ciasto lekko wyrobić, wyłożyć do głębokiej keksówki o wymiarach 13 x 27 cm. Forma powinna być uprzednio wysmarowana masłem i wysypana bułką tartą.  Ciasto przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia, na 30 - 40 minut. Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.

Kruszonka:

• 50 g masła, miękkiego
• 10 płaskich łyżek mąki
• 4 łyżki cukru
• 8 g opakowanie cukru waniliowego

Wszystkie składniki wyrobić między palcami na kruszonkę (jeśli jest zbyt mokra dodać więcej mąki, jeśli sucha - masła). Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 minut. 

Krupnik zwyczajny

Zwyczajny, dobry krupnik. Smaczny i zdrowy. Następnego dnia w pracy może zastąpić obiad - sporo w nim pływa warzyw, do tego kurczak no i oczywiście kasza.

Subiektywna ocena w kategorii zupy: 8,5/10

Składniki:

• 2 litry zimnej wody
• 300 g - 350 g piersi kurczaka
• włoszczyzna: plaster cebuli (1 cm), mały kawałeczek selera, 1 mała pietruszka, 2 średnie marchewki, kawałek liścia kapusty
• 2 średnie ziemniaki
• 3 łyżki masła
• 1 listek laurowy, 3 ziela angielskie
• 100 g kaszy jęczmiennej (1 woreczek)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku

Przygotowanie:

• Do dużego garnka wlać zimną wodę, dodać piersi kurczaka pokrojone na około 2 - 3 cm kawałki. Zagotować, zebrać powstałą pianę z wierzchu i zmniejszyć ogień, gotować 10 minut. Dodać plaster cebuli, obrany i pokrojony w kosteczkę seler oraz pokrojoną na plasterki pietruszkę. Gotować przez 20 minut.
• Włożyć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pokrojony liść kapusty oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą (około 1/2 - 2/3 łyżeczki) i zagotować. Gotować przez 5 minut. Można dodać kostkę rosołową do smaku. 
• Dodać 2 łyżki masła, listek laurowy, ziele angielskie oraz kaszę jęczmienną. Do czasu aż kasza nie napęcznieje (około 4 - 5 minuty), gotować zupę ciągle mieszając, aby kasza nie przywarła do dna garnka. Gotować do miękkości warzyw i kaszy przez około 20 - 25 minut. Odstawić z ognia i dodać resztę masła (1 łyżkę) oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek