Zapiekanka ze szpinakiem, ziemniakami, serami ricotta i feta

Dość wysokokaloryczna, przez duże ilości sera feta i ricotta. Jeszcze lepsza następnego dnia.
Subiektywna ocena w kategorii obiady: 8,5/10

Składniki:

• 1/2 kg szpinaku (świeży lun mrożony)
• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 1 por (biała i jasno zielona część)
• 2 gałązki szczypiorku, posiekane + do podania
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonego oregano + do posypania po wierzchu
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 250 g sera ricotta
• 200 g sera feta
• 5 jajek
• 1/4 - 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 100 g gęstej śmietany 18%
• 40 g tartego sera (np. parmezan lub cheddar)
• oliwa extra vergine



Przygotowanie:

• Formę żaroodporną o wymiarach około 20 cm x 26 cm posmarować łyżką oliwy extra vergine. Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, jeśli ma twarde łodyżki - odłamać je LUB: rozmrozić szpinak mrożony
• Ziemniaki obrać, pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wypłukać, zmienić wodę na czystą (zimną). Posolić i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 4 minuty lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić na sicie lub durszlaku.
• Szpinak włożyć do garnka (może być po ziemniakach), ustawić go na małym ogniu, przykryć i podgrzewać przez minutę. Zdjąć pokrywę, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie, wyjąć z garnka i odcisnąć na sicie, grubo posiekać, włożyć do dużej miski.
• Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojonego na kawałeczki pora (najpierw wzdłuż na 4 części, później w poprzek) i czosnek. Posolić i dusić pod przykryciem przez około 8 minut od czasu do czasu mieszając, aż por będzie miękki, ale nie zrumieniony. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek. W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni.
• Zawartość patelni przełożyć do miski ze szpinakiem. Dodać gałkę muszkatołową, oregano, natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać.
• Następnie dodać połowę ricotty i połowę sera feta (pokruszonego lub pokrojonego w kosteczkę), jajka uprzednio roztrzepane w oddzielnej miseczce razem ze śmietanką kremową i doprawione solą oraz pieprzem. Wszystko delikatnie ale w miarę dokładnie wymieszać.
• Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć nadzienie szpinakowo-serowe. Na wierzch wyłożyć mieszankę powstałą z pozostałej ricotty, pokrojonej fety, śmietany 18%. Przykryć drugą połową ziemniaków, doprawić je, posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oliwy extra vergine.
• Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut aż wierzch się lekko zarumieni. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aż zapiekanka zastygnie.