Zapiekanka ze szpinakiem, ziemniakami, serami ricotta i feta

Dość wysokokaloryczna, przez duże ilości sera feta i ricotta. Jeszcze lepsza następnego dnia.
Subiektywna ocena w kategorii obiady: 8,5/10

Składniki:

• 1/2 kg szpinaku (świeży lun mrożony)
• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 1 por (biała i jasno zielona część)
• 2 gałązki szczypiorku, posiekane + do podania
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonego oregano + do posypania po wierzchu
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 250 g sera ricotta
• 200 g sera feta
• 5 jajek
• 1/4 - 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 100 g gęstej śmietany 18%
• 40 g tartego sera (np. parmezan lub cheddar)
• oliwa extra vergine



Przygotowanie:

• Formę żaroodporną o wymiarach około 20 cm x 26 cm posmarować łyżką oliwy extra vergine. Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, jeśli ma twarde łodyżki - odłamać je LUB: rozmrozić szpinak mrożony
• Ziemniaki obrać, pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wypłukać, zmienić wodę na czystą (zimną). Posolić i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 4 minuty lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić na sicie lub durszlaku.
• Szpinak włożyć do garnka (może być po ziemniakach), ustawić go na małym ogniu, przykryć i podgrzewać przez minutę. Zdjąć pokrywę, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie, wyjąć z garnka i odcisnąć na sicie, grubo posiekać, włożyć do dużej miski.
• Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojonego na kawałeczki pora (najpierw wzdłuż na 4 części, później w poprzek) i czosnek. Posolić i dusić pod przykryciem przez około 8 minut od czasu do czasu mieszając, aż por będzie miękki, ale nie zrumieniony. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek. W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni.
• Zawartość patelni przełożyć do miski ze szpinakiem. Dodać gałkę muszkatołową, oregano, natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać.
• Następnie dodać połowę ricotty i połowę sera feta (pokruszonego lub pokrojonego w kosteczkę), jajka uprzednio roztrzepane w oddzielnej miseczce razem ze śmietanką kremową i doprawione solą oraz pieprzem. Wszystko delikatnie ale w miarę dokładnie wymieszać.
• Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć nadzienie szpinakowo-serowe. Na wierzch wyłożyć mieszankę powstałą z pozostałej ricotty, pokrojonej fety, śmietany 18%. Przykryć drugą połową ziemniaków, doprawić je, posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oliwy extra vergine.
• Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut aż wierzch się lekko zarumieni. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aż zapiekanka zastygnie. 

Ale chała!

Nasz pierwsza reakcja: ALE CHAŁA! Wielka chałka z kruszonką. Bardzo dobra! Ciasto pulchne i bardo wyrasta. Warkocz mi wyszedł książkowy! :) Przykryć już na samym początku folią aluminiową żeby się nie przypaliła kruszonka, a skórka nie była za twarda.
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 8,5/10

Składniki:

• 3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej
• 1 duże jajko
• 60 g drobnego cukru
• 4 łyżki roztopionego masła
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka ciepłego mleka (nie gorącego, by nie sparzyć drożdży)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) (zamiast cukru można użyć ziarenek z laski wanilii i zagotować je z mlekiem, ostudzić)
• 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych

Ponadto:

• 1 roztrzepane jajko
• 2 łyżki mleka
• kruszonka (z przepisu na ciasto drożdżowe)

Mąkę przesiać, wymieszać z drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Wypać do miski, zrobić dołek. Do dołka wbić jajko roztrzepane z mlekiem i masłem, dodać soli i cukru. Wyrabiać ciasto przez kilka minut (można mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego), by było gładkie (będzie się kleić). Przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić, podzielić na 4 równe części. Części zrolować w wałeczki i uformować chałkę. 

Chałkę przykryć ponownie i pozostawić do napuszenia w cieple na około 40 - 60 minut. Przed pieczeniem posmarować 2 łyżkami mleka roztrzepanymi z jajkiem. Można posypać makiem lub kruszonką.

Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 175ºC. 

Ciasto drożdżowe z kruszonką

Nie za słodkie - jak dla mnie koniecznie z duuuużą ilością kruszonki :) Warto przykryć już na początku pieczenia folią aluminiową bo skórka robi się twarda, a kruszonka się przypala. Taki urok piekarnika na Kabackim Dukcie. Ciasto bardzo ładnie wyrasta i najlepiej smakuje na ciepło. Tak dobrze że u nas nie zdążyło nawet wystygnąć. Ciasto w stylu Kota :)
Subiektywna ocena w kategorii ciasta: 8,5/10 

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
• pół szklanki letniego mleka (125 ml)
• 1 jajko
• 50 g roztopionego masła
• 45 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli

+

• 1 jajko, do posmarowania

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć ręczniczkiem lnianym, pozostawić do podwojenia objętości (około 90 minut).

Po tym czasie ciasto lekko wyrobić, wyłożyć do głębokiej keksówki o wymiarach 13 x 27 cm. Forma powinna być uprzednio wysmarowana masłem i wysypana bułką tartą.  Ciasto przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia, na 30 - 40 minut. Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką.

Kruszonka:

• 50 g masła, miękkiego
• 10 płaskich łyżek mąki
• 4 łyżki cukru
• 8 g opakowanie cukru waniliowego

Wszystkie składniki wyrobić między palcami na kruszonkę (jeśli jest zbyt mokra dodać więcej mąki, jeśli sucha - masła). Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 minut. 

Krupnik zwyczajny

Zwyczajny, dobry krupnik. Smaczny i zdrowy. Następnego dnia w pracy może zastąpić obiad - sporo w nim pływa warzyw, do tego kurczak no i oczywiście kasza.

Subiektywna ocena w kategorii zupy: 8,5/10

Składniki:

• 2 litry zimnej wody
• 300 g - 350 g piersi kurczaka
• włoszczyzna: plaster cebuli (1 cm), mały kawałeczek selera, 1 mała pietruszka, 2 średnie marchewki, kawałek liścia kapusty
• 2 średnie ziemniaki
• 3 łyżki masła
• 1 listek laurowy, 3 ziela angielskie
• 100 g kaszy jęczmiennej (1 woreczek)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku

Przygotowanie:

• Do dużego garnka wlać zimną wodę, dodać piersi kurczaka pokrojone na około 2 - 3 cm kawałki. Zagotować, zebrać powstałą pianę z wierzchu i zmniejszyć ogień, gotować 10 minut. Dodać plaster cebuli, obrany i pokrojony w kosteczkę seler oraz pokrojoną na plasterki pietruszkę. Gotować przez 20 minut.
• Włożyć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pokrojony liść kapusty oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą (około 1/2 - 2/3 łyżeczki) i zagotować. Gotować przez 5 minut. Można dodać kostkę rosołową do smaku. 
• Dodać 2 łyżki masła, listek laurowy, ziele angielskie oraz kaszę jęczmienną. Do czasu aż kasza nie napęcznieje (około 4 - 5 minuty), gotować zupę ciągle mieszając, aby kasza nie przywarła do dna garnka. Gotować do miękkości warzyw i kaszy przez około 20 - 25 minut. Odstawić z ognia i dodać resztę masła (1 łyżkę) oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek

Makaron ryżowy z pieczonym łososiem

Przepyszne. Bardzo oryginalne, dużo świeżych ziół nadających smak. Z orientalną i sezamową nutą, świeżą dymką, papryczką chilli.
Nie na szybko - łosoś musi odleżeć swoje w marynacie. Ja trzymałam całą noc.
Naczynie żaroodporne które mamy (patrz: ryba po grecku) zdecydowanie za duże - podczas pieczenia łososia w piekarniku sosu robi się za mało i zaczyna się przypalać. Co więcej, nie starcza go do dodania do potrawy. Pewnie warto zrobić następnym razem 2 x więcej marynaty. Proporcje poniżej zostawiam w oryginale.
Subiektywna ocena w kategorii obiady: 9,5/10

Składniki:

• 300 g łososia (może być mrożony Tesco)
• około 150 g makaronu ryżowego, np. o szerokości 2 mm
• 1,5 łyżki sezamu
• 3 dymki (długa cebulka ze szczypiorkiem)
• 1,5 łyżki drobno startego imbiru
• 1,5 ząbka czosnku
• kawałek papryczki chili (ilość do smaku, im papryczka większa tym łagodniejsza)
• zioła: mięta, kolendra, bazylia
• 1,5 łyżki oleju 
• 3 łyżeczki oleju sezamowego


Marynata do łososia:
• 4 łyżki sosu sojowego 
• 1,5 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 3 łyżeczki soku z cytryny/limonki


Przygotowanie:

• Łososia osuszyć papierowym ręcznikiem. Położyć w małym naczyniu do zapiekania. Usunąć ości, np. pesetą. Wymieszać składniki marynaty i polać nią łososia. Przewrócić na drugą stronę skórką do góry i zostawić na minimum godzinę (im dłużej tym lepiej, można na noc w lodówce).

• Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wstawić łososia i piec 18 minut. Mięso rozdzielić widelcem na kilka części obtaczając je w powstałym sosie

• Makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu

• Przygotować resztę składników: sezam włożyć na patelnię i podgrzewać mieszając przez 2-3 minuty aż lekko się zrumieni, nie może się przypalić, bo będzie gorzki. Posiekać dymkę, zetrzeć imbir, drobno zetrzeć czosnek, posiekać papryczkę chili, przygotować zioła.

• Na patelnię wlać 1 łyżkę zwykłego oleju, gdy będzie gorący dodać starty imbir, czosnek i białe części dymki. Smażyć przez minutę mieszając, w połowie smażenia dodać papryczkę chili. Następnie dodać 2 - 3 łyżki sosu z naczynia z łososiem, makaron ryżowy, wymieszać i chwilę podgrzewać mieszając. Dodać łososia wraz resztą sosu z naczynia, sezam, olej sezamowy, zielone części dymki i delikatnie wymieszać. 

Zupa z soczewicy z suszonymi grzybami

Bardzo dobra, swojska i można się najeść - sporo w niej pływa różnych rzeczy. Jedyny minus to to, że grzyby trzeba wcześniej namoczyć i odczekać, także nic na szybko.
Subiektywna ocena w kategorii zupy: 8,5/10

Składniki:
• 3 średnie kapelusze suszonych podgrzybków

• 5 szklanek wody
• włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 mała cebula, po kawałeczku selera i kapusty, 1/4 pora, gałązka natki pietruszki
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
• po 4 ziarenka ziela angielskiego i czarnego pieprzu, 2 listki laurowe, 1 łyżeczka suszonego tymianku
• po 2 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki gęstej śmietany 18% i 2 łyżki śmietany kremówki LUB 3 łyżki kremówki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• Grzyby włożyć do rondelka, wlać 1 szklankę zimnej wody i odstawić do namoczenia na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
• Do średniego garnka wlać 5 szklanek wody, włożyć umytą włoszczyznę: obraną marchewkę, pietruszkę, cebulę, selera, kapustę, pora i natkę pietruszki. Posolić i gotować przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Wyjąć je łyżką cedzakową z wywaru, marchewkę i pietruszkę pokroić w plasterki i odłożyć, resztę warzyw wyrzucić.
• Zagotować grzyby wraz z wywarem, w którym się moczyły, posolić i gotować przez 15 - 20 minut na małym ogniu, aż grzyby będą miękkie. Grzyby wyjąć z wywaru i pokroić w paseczki.
• Wywar po gotujących się warzywach zagotować i dodać do niego opłukaną soczewicę oraz ziemniaki. Dodać ziele angielskie, czarny pieprz, listki laurowe, suszony tymianek i gotować przez około 7 minut, aż warzywa będą miękkie. Soczewica po ugotowaniu zmieni swój kolor z pomarańczowego na ciemno żółty.
• Pokrojone grzyby wraz z wywarem, plasterki marchewki i pietruszki, koperek oraz szczypiorek dodać do zupy. Zagotować i doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mąkę rozprowadzić w 3 łyżkach zimnej wody, następnie wymieszać ze śmietaną i kremówką. Wlać do zupy i jeszcze raz zagotować.

W razie potrzeby dodać kawałek kostki rosołowej.

Kruche ciasteczka z wykorzystaniem budyniu

Upieczone z okazji święta 3 króli - święta w którym zamknięte jest Tesco i trzeba było coś wyczarować z tego co zostało w lodówce/szafce i przekupić Kota żeby grał w Catanę :)

Ciasteczka całkiem ok. Trochę za słodkie może - myśle że następnym razem można dać 1/3 mniej cukru. Takie typowe ciasteczka do herbaty. Po wyjęciu z piekarnika są jeszcze trochę miękkie, wraz z ostygnięciem robią się twarde i kruche. Szybko się robi.

Subiektywna ocena w kategorii ciastka: 7/10 

Komentarz do oceny: dobre ale bardzo proste, zwykłe, bez efektu wow

 

 

Składniki na około 30 rożków:

• 220 g mąki pszennej
• 120 g miękkiego masła
•   90 g cukru (można dać mniej, są dość słodkie)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
• 2 żółtka
• 2 łyżki mleka

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki wymieszać i ugnieść. Z ciasta uformować małe kulki (tak żeby było ich mniej więcej 30), następnie rozwałkować szklanką na małe placki i formować nieduże rożki - grubsze w środkowej części, zagiąć.

Układać na blaszce posmarowanej margaryną i piec w temperaturze 180 stopni około 12 minut. Wystudzić, posypać cukrem pudrem.